طرز تهیه شیر کنجد - وبمستر وبلاگ

طرز تهیه شیر کنجد در یک نگاه

برای درست کردن شیر کنجد خونگی، ابتدا باید دانه های کنجد خام رو خیس کنین تا نرم و آماده آسیاب شدن باشن. این مرحله باعث آزاد شدن بهتر طعم و جذب بیشتر مواد مغذی می شه. بعد از 1 تا 2 ساعت خیسوندن، کنجد رو آبکشی نموده و با حدود 2 لیوان آب داخل مخلوط کن بریزین؛ در صورت تمایل، کمی وانیل هم اضافه کنین. حالا مواد رو حدود 2 دقیقه هم بزنین تا مایعی سفید و کرمی به دست بیاد. برای بافت لطیف تر، شیر رو از صافی یا پارچه نخی رد کنین و تفاله باقی مونده رو برای استفاده های بعدی نگه دارین. می تونین با عسل یا شیره ها، این نوشیدنی رو شیرینش کنین. در نهایت، شیر کنجد رو سرد یا ولرم سرو کنین و ترجیحا تازه مصرفش کنین.

شما می تونین میزان مواد اولیه، مراحل طرز تهیه شیر کنجد و رازهای خوشمزه شدن اون رو توی این مطلب بخونین.

مواد اولیه برای تهیه شیر کنجد

مدت زمان آماده سازی و استراحت مواد اولیه: 2 تا 4 ساعت

مدت زمان آماده سازی شیر کنجد: 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه شیر کنجد خانگی

شیر کنجد رو به عنوان یک نوشیدنی برای عصرانه یا صبحانه و توی رژیم غذایی تون قرار بدین؛ مخصوصا اگر ورزشکار هستین. با طی کردن مراحل زیر، می تونین به راحتی یک شیر گیاهی با کنجد درست کنین.

مرحله اول: کنجدها رو خیس کنین

اولین قدم برای تهیه شیر کنجد، خیس کردن دونه های کنجد خامه (کنجد نباید بو داده باشه). شما باید کنجد رو داخل یه ظرف بریزین و بهش آب اضافه کنین، طوری که کاملا روی دونه ها رو بپوشونه. بذارین به مدت 1 تا 2 ساعت بمونه تا نرم بشه. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می شه هم طعم کنجد بهتر آزاد بشه، هم مواد مغذی اش راحت تر وارد آب بشن. اگه وقت دارین، می تونین حتی تا 4 ساعت هم خیسش کنین، ولی بیشتر از اون لازم نیست.

مرحله دوم: کنجد رو با آب مخلوط کنین

بعد از اینکه کنجد خوب خیس خورد، باید اونو آب کشی کنین تا آب اضافی و ناخالصی ها ازش جدا بشه. حالا کنجد رو داخل مخلوط کن بریزین. بهش حدود 2 لیوان آب اضافه کنین. اگه دوست دارین شیرتون عطر ملایمی داشته باشه، می تونین کمی وانیل هم اضافه کنین. این ترکیب پایه شیر کنجدتونه.

مرحله سوم: شیر کنجد رو صاف کنین

توی این مرحله از طرز تهیه شیر کنجد، مواد رو خوب با هم مخلوط کنین. مخلوط کن رو روشن کنین و اجازه بدین حداقل 1 تا 2 دقیقه کار کنه تا دونه های کنجد کاملا خرد و با آب ترکیب بشن. نتیجه این مرحله باید یه مایع سفید، کرمی و نسبتا غلیظ باشه. اگه ترجیح می دین شیرتون صاف و بدون ذرات باشه، می تونین اون رو از یه صافی ریز یا پارچه نخی عبور بدین. این کار باعث می شه شیرتون لطیف تر و بافتش یکدست تر باشه.

مرحله چهارم: چاشنی دلخواه رو اضافه کنین

اگه طعم طبیعی کنجد براتون کافی نیست یا شیرینی ملایم دوست دارین، می تونین کمی عسل، شیره خرما () یا شیره انجیر () به شیر کنجد اضافه کنین. این مواد هم طعم رو بهتر می کنن، هم ارزش غذایی نوشیدنی رو بالا می برن.

عسل با کیفیت، شیره انگور و شیره خرما رو به صورت و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله آخر: شیر کنجد خونگی رو سرو کنین

اگه بخواین می تونین شیر کنجد با دارچین، پودر هل یا حتی موز ترکیبش کنین و یه نوشیدنی خاص تر بسازین. شیر کنجد رو می تونین به صورت سرد یا ولرم میل کنین. برای صبحانه، کنار نان و مغزها خیلی می چسبه. به عنوان میان وعده هم یه انتخاب سالم و سیرکننده ست.

دارچین و انواع رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین خریداری کنین.

شیر کنجد چیست؟

شیر کنجد یه نوشیدنی گیاهی و خونگیه که از ترکیب دونه های کنجد با آب تهیه می شه. شما وقتی کنجد رو خیس می کنین و بعد با آب میکسش می کنین، یه مایع سفید و لطیف به دست میارین که بهش می گن شیر کنجد. این نوشیدنی نه تنها خوش طعم و سبکه، بلکه سرشار از مواد مغذیه مثل کلسیم، پروتئین، چربی های سالم، ویتامین های گروه B و آنتی اکسیدان ها هست.

اگه شیر گاوی مصرف نمی کنین یا به لاکتوز حساسیت دارین، شیر کنجد یه جایگزین عالیه که هم سالمه، هم مقوی. ضمن اینکه با اضافه کردن چاشنی های مختلف، می تونین طعمش رو دل چسب تر کنین. شیر کنجد برای تقویت استخوان ها، سلامت قلب، پوست و مو، و حتی تنظیم هورمون ها مفیده و خیلیا تو رژیم های غذایی سالم ازش استفاده می کنن.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه شیر کنجد

• استفاده از کنجد خام برای درست کردن شیر کنجد بهتره، چون کنجد بو داده ممکنه طعم تلخ یا سنگین بده و خواصش هم کمتر بشه.
• اگه کنجد رو شب تا صبح بخیسونین (حدود 2 تا 4 ساعت)، هم راحت تر آسیاب می شه، هم جذب مواد مغذی بهتر انجام می گیره.
• برای کاهش تلخی احتمالی شیر کنجد، می تونین بعد از خیسوندن، کنجد رو یه بار با آب گرم بشورین.
• برای تهیه شیر کنجد غلیظ تر، نسبت آب به کنجد رو کمتر کنین (مثلا 1 یا یک و نیم لیوان آب).
• برای درست کردن شیر کنجد سبک تر، می تونین تا 3 لیوان آب هم اضافه کنین.
• استفاده از پارچه نخی یا کیسه شیر گیاهی باعث می شه شیرتون کاملا صاف و لطیف بشه.
• اگه از صافی فلزی استفاده می کنین، چند بار صافش کنین تا ذرات ریز جدا بشن.
• برای طعم بهتر شیر کنجد، می تونین از وانیل، دارچین، هل، زنجبیل یا حتی موز استفاده کنین. شیرین کننده های طبیعی مثل عسل، شیره خرما یا شیره انگور هم انتخاب های سالمی هستن.
• اگر شیر کنجد رو به صورت سرد سرو می کنین، بعد از صاف کردن، چند قالب یخ یا شیر سرد اضافه کنین تا بافتش لطیف تر بشه.
• برای سرو شیر کنجد گرم، حتما بعد از صاف کردن، روی حرارت ملایم گرمش کنین؛ جوشیدن شیر کنجد باعث از بین رفتن برخی خواص می شه.
• برای بافت خامه ای تر شیر کنجد، می تونین کمی شیر نارگیل (طرز تهیه شیر نارگیل)، روغن نارگیل یا کره بادام زمینی اضافه کنین. این کار باعث می شه شیر کنجد انرژی زا و سیرکننده تر بشه.
• به جای شکر، از شیره انگور، شیره خرما یا عسل طبیعی استفاده کنین تا طبع گرم تری پیدا کنه و برای فصل سرد مناسب تر بشه. میزان شیرین کننده شیر کنجد رو بسته به ذائقه تون تنظیم کنین.
• می تونین همراه کنجد، میزان کمی بادام، گردو یا پسته خام هم بخیسونین و آسیاب کنین تا شیر مغذی تری داشته باشین.
• شیر کنجد رو برای بچه ها، ورزشکاران و افراد کم خون بسیار مفیده.
• ادویه هایی مثل هل، دارچین، زنجبیل، زعفران یا جوز هندی نه تنها طعم رو بهتر می کنن، بلکه خواص دارویی هم دارن. برای مثال، دارچین و زنجبیل باعث افزایش گردش خون و تقویت سیستم ایمنی می شن.
• بر اساس طب سنتی، برای جلوگیری از سنگینی کنجد، می تونین از مصلحات مثل سکنجبین، انار ترش یا کمی سرکه طبیعی استفاده کنین. این ترکیب ها به هضم بهتر یاری می کنن و طبع کنجد رو متعادل می کنن.

مدت و شرایط نگهداری شیر کنجد

مدت نگهداری: شیر کنجد خونگی بدون مواد نگهدارنده، حداکثر تا 2 روز داخل یخچال قابل مصرفه. بعد از اون ممکنه ترش بشه یا طعمش تغییر کنه.

دمای مناسب: حتما شیر کنجد باید توی یخچال و دمای پایین نگهداری بشه. دمای بالا باعث رشد باکتری و فساد سریع تر می شه.

نوع ظرف: از ظرف شیشه ای دربسته برای نگهداری شیر کنجد استفاده کنین تا از ورود هوا و آلودگی جلوگیری بشه. ظرف پلاستیکی، ممکنه بو یا طعم شیر رو تغییر بده.

دوری از نور و گرما: شیر کنجد رو دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرمایی نگه دارین؛ نور باعث اکسید شدن چربی ها و کاهش کیفیت می شه.

هم زدن قبل از مصرف: شیر کنجد ممکنه ته نشین بشه، پس قبل از مصرف خوب هم بزنین تا بافتش یکنواخت بشه.

نشانه های فساد: اگر شیر کنجد بوی ترش، رنگ غیرطبیعی یا طعم ناخوشایند داشت، از مصرفش خودداری کنین.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم درباره فریز کردن شیر کنجد

قابلیت فریز شدن: شیر کنجد مثل سایر شیرهای گیاهی قابلیت انجماد داره و می تونه تا چند هفته در فریزر نگهداری بشه.

ظرف مناسب: از ظرف دربسته شیشه ای یا پلاستیکی مخصوص فریزر برای نگهداری شیر کنجد استفاده کنین و حتما کمی فضای خالی در بالای ظرف بذارین چون مایعات هنگام انجماد منبسط می شن.

روش فریز کردن پیشنهادی: می تونین شیر کنجد رو داخل قالب یخ بریزین و بعد از یخ زدن، مکعب ها رو توی کیسه فریزر نگهداری کنین؛ این روش برای استفاده های تدریجی خیلی کاربردیه.

یخ زدایی اصولی: برای مصرف، شیر کنجد منجمد رو شب قبل داخل یخچال بذارین تا به آرامی آب بشه. هرگز اون رو، توی دمای اتاق یا با آب گرم یخ زدایی نکنین چون خطر رشد باکتری وجود داره.

تغییر بافت طبیعی: بعد از یخ زدایی ممکنه شیر کنجد کمی جدا بشه (آب و چربی)، که طبیعیه. فقط خوب هم بزنین تا بافتش یکنواخت بشه.

دوباره فریز نکنین: شیر کنجد یخ زده رو بعد از آب شدن، باید ظرف 5 تا 7 روز مصرف کنین و دوباره فریز نکنین.

موارد استفاده از شیر کنجد

شیر کنجد فقط یک نوشیدنی خوش طعم نیست، بلکه کاربردهای متنوعی داره که می تونه در سبک زندگی سالم، تغذیه روزانه و حتی درمان های طبیعی نقش داشته باشه. در ادامه ایده هایی برای موارد استفاده از شیر کنجد رو براتون آوردیم.

در تغذیه روزانه

• جایگزین سالم برای شیر گاو، مخصوصاً برای افراد گیاهخوار یا دارای حساسیت به لاکتوز
• مناسب برای صبحانه، میان وعده یا نوشیدنی قبل از خواب
• قابل ترکیب با موز، دارچین، خرما یا مغزها برای تهیه اسموتی های مقوی

برای بچه ها و نوجوانان

• یاری به رشد استخوان ها و دندان ها به خاطر کلسیم بالا
• تقویت حافظه و تمرکز با وجود منیزیم و ویتامین های گروه B
• مناسب برای بچه های که لبنیات مصرف نمی کنن.

برای ورزشکاران

• منبع پروتئین گیاهی و چربی های سالم برای عضله سازی
• تأمین انرژی قبل یا بعد از تمرین
• قابل ترکیب با شیره ها یا مغزها برای افزایش کالری و حجم عضلانی

در درمان های طبیعی

• یاری به درمان کم خونی به خاطر آهن و فولات
• تقویت سیستم ایمنی بدن با وجود روی، سلنیوم و ویتامین E
• کاهش اضطراب و بهبود خواب به خاطر تریپتوفان و منیزیم
• پیشگیری از پوکی استخوان و مسائل مفصلی

در سبک زندگی سالم

• مناسب برای رژیم های کاهش یا افزایش وزن بسته به ترکیب مصرفی
• یاری به سلامت پوست و مو با ویتامین E و اسیدهای چرب
• قابل استفاده در رژیم های پاک سازی بدن یا روزه داری متناوب.

موارد استفاده از پوره کنجد

اون بخش پوره شده ای که بعد از صاف کردن شیر کنجد روی سطح باقی می مونه، در واقع تفاله مغذی و پرخاصیتی از کنجد هست که نباید دور ریخته بشه. در ادامه چند کاربرد عالی برای این تفاله آوردیم:

استفاده در شیرینی و کوکی

می تونین تفاله کنجد رو با کمی آرد، عسل، دارچین و روغن ترکیب و کوکی های ساده و سالم درست کنین. بنابراین برای میان وعده های رژیمی و بچه ها مناسبه.

افزودن به خمیر نان یا کیک

تفاله کنجد رو می تونین به خمیر نان یا کیک اضافه کنین تا هم طعم خاصی بده، هم ارزش غذایی ش بالا بره. مخصوصا برای تهیه نان های سبوس دار یا نان رژیمی عالیه.

ترکیب با اسموتی یا ماست

می تونین تفاله کنجد رو داخل اسموتی های صبحگاهی بریزین. این اسموتی با موز، شیر گیاهی، دارچین و خرما ترکیب فوق العاده ای می شه. یا با ماست ترکیب و به عنوان میان وعده مصرف کنی.

افزودن به سالاد یا سس

تفاله کنجد رو با روغن زیتون، آبلیمو، نمک و ادویه ترکیب و به عنوان سس سالاد () استفاده کنین. یا به سالاد سبزیجات اضافه کنین تا بافت و طعم خاصی بده.

تهیه توپک انرژی زا

تفاله کنجد رو با خرما، مغزها (مثل گردو یا بادام)، پودر نارگیل و کمی دارچین مخلوط کن و به شکل توپک دربیار. این توپک یه میان وعده عالی برای ورزشکاران یا بچه هاست.

تهیه دسر ساده

با ترکیب تفاله کنجد، موز له شده، دارچین و کمی عسل، یه دسر گرم و خوش طعم درست کنین. می تونین روی این دسر، کمی پودر نارگیل یا گردو بریزین.

استفاده در ماسک صورت

چون کنجد سرشار از ویتامین E و آنتی اکسیدانه، می تونین تفاله رو با ماست یا عسل ترکیب و به عنوان ماسک صورت استفاده کنین. این کار باعث نرمی پوست و کاهش التهاب می شه.

خواص شیر کنجد برای سلامتی چیست؟

• سرشار از کلسیم، منیزیم و فسفر؛ مناسب برای جلوگیری از پوکی استخوان؛
• دارای آهن و فولات؛ برای درمان کم خونی و یاری به افزایش گلبول های قرمز؛
• منبع پروتئین گیاهی و چربی های سالم؛ مناسب برای ورزشکاران و افراد پرتحرک؛
• حاوی منیزیم و ویتامین های گروه B؛ مفید برای عملکرد مغز؛
• وجود تریپتوفان و منیزیم؛ یاری به آرامش اعصاب و خواب راحت تر؛
• چربی های غیر اشباع و آنتی اکسیدان ها؛ کاهش کلسترول بد (LDL)؛
• سرشار از روی، سلنیوم و ویتامین E؛ افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها؛
• فیبر بالا؛ یاری به برطرف یبوست و تنظیم دستگاه گوارش؛
• ویتامین E و اسیدهای چرب؛ کاهش ریزش مو و افزایش لطافت پوست؛
• ایجاد احساس سیری طولانی؛ مناسب برای کاهش یا افزایش وزن بسته به نحوه مصرف.

فوت و فن های خوشمزه شدن شیر کنجد

1- آیا باید کنجد را قبل از استفاده خیس کنیم؟

بله. خیساندن کنجد به مدت 1 تا 2 ساعت باعث نرم شدن دانه ها، آزاد شدن بهتر مواد مغذی و کاهش تلخی احتمالی می شه.

2- از چه نوع کنجدی استفاده کنیم؟

بهتره از کنجد خام سفید استفاده بشه؛ کنجد بو داده طعم تلخ تری داره و خواصش کمتره.

3- نسبت آب به کنجد چقدر باشه؟

معمولا برای هر 1 پیمانه کنجد، حدود 2 لیوان آب استفاده می شه. برای تهیه شیر کنجد غلیظ تر، آب کمتر بریزین.

4- چقدر می تونیم شیر کنجد رو نگه داریم؟

شیر کنجد بهتره تازه مصرف بشه، ولی می تونین تا 2 روز داخل یخچال در ظرف دربسته نگهش دارین.